唐磊轻咳一声。
“小叶，不要什么东西都往嘴里塞啊！”
“技师是……咳，一种服务业！”
“让人舒服的那种！”
叶莲娜茫然的想了想：“是大夏才有的？”
唐磊心虚的别开视线：“啊，也许吧……我也不了解啊！我只听说过！”
“那正好！”叶莲娜似乎很感兴趣。
“等去了大夏，唐哥我们一起去啊！”
唐磊：“啊，啊？”
等会，他回去带小叶逛洗脚城？
他的狗腿还能保住吗？
唐磊刚试图扯开话题，就见叶莲娜拿出一个小本本，仔细的记下了。
“去大夏必做的事123……”
“要找技师！”
“唐哥，你会带我去的对吧？”
“嘶——”唐磊嘴角抽了抽：“去，去……”
他想通了，格局打开，就当验证下扫黄打非力度吧！
实在不行，他亲自上！
那，那还真不是不行，嘿嘿……
老六正好切完了月亮糕，探头过来。
“唐，还有什么要帮忙的……**，你笑的我好害怕！”
唐磊一秒冷漠：“想啥呢，你没有怕的资格！”
“过来帮忙烙馍！”
羊肉泡馍用的馍，也叫坨坨馍。
老版用纯死面，吃着口感劲道。
也有用发起一点点的，吃的时候吸饱了鲜美的羊肉汤，对胃更好。
还有最大的一点好处。
好掰！
要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。
于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。
就都有了各自的讲究。
正宗羊肉泡馍，有四种吃法。
馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。
叫做“云片”。
馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。
馍块颗粒分明，这叫“干泡”。
汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。
吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。
这种就是“口汤”。
最后最费劲的一种。
馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。
馍在汤中，肉在馍上。
谓之，“水围城”！
这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。
有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。
现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。
其实本地的年轻人都改用机器切了。
不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。
唐磊经过试验和琢磨后觉得……
可能更主要的是，掰馍……解压。
三五老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。
不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。
但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。
“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”
管饱就行！他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐，和面揉面。
及时吃发起来的，这酵母也万不能加多。
全发面的馍，下汤锅一煮就散完没得吃了。
还祸害一锅汤。
和完面，擀擀压压，压成一个个小圆饼。